El llapingacho, una de las delicias más representativas de la gastronomía andina del Ecuador, ha sido incluido en el listado de los 50 mejores platos de comida callejera del mundo, elaborado por el prestigioso portal internacional Taste Atlas. La publicación, realizada el lunes 7 de abril de 2025, posiciona al llapingacho en el puesto número 45, con una calificación sobresaliente de 4.5 estrellas.
Este reconocimiento resalta el valor culinario y cultural de una preparación que ha trascendido generaciones, adaptándose a los gustos actuales sin perder su esencia tradicional.
¿Qué es el llapingacho?
El llapingacho es una sabrosa tortilla de puré de papa rellena con queso, cocinada a la plancha hasta obtener una textura dorada y crujiente por fuera, y suave por dentro. A lo largo del tiempo, este plato ha incorporado acompañamientos como:
- Chorizo o salchicha
- Huevo frito
- Rodajas de aguacate
- Curtido de cebolla y tomate
- Y opcionalmente, salsa de maní o ají
Esta combinación de sabores y texturas hace del llapingacho una experiencia culinaria completa, capaz de deleitar tanto a locales como a visitantes.
Un platillo con raíces en Ambato y los páramos
El origen del llapingacho se sitúa en la ciudad de Ambato, en la región Sierra del Ecuador. Según el Ministerio de Turismo, este platillo surgió como una fuente alimenticia energética para los habitantes de los páramos andinos, gracias a su alto contenido calórico y nutritivo, ideal para climas fríos y altitudes elevadas.
Con el tiempo, el plato fue incorporando nuevos ingredientes, como el chorizo artesanal elaborado en hogares ambateños, además del aguacate, la lechuga y el infaltable huevo frito. Esta evolución refleja una riqueza cultural influenciada por generaciones de cocineros locales.
Taste Atlas y su sistema de clasificación
Taste Atlas es una guía gastronómica digital que se ha consolidado como referente en la clasificación de comidas tradicionales a nivel mundial. Su metodología se basa en las valoraciones de miles de usuarios y amantes de la cocina, quienes consideran aspectos como:
- Autenticidad e historia del platillo
- Calidad de los ingredientes
- Técnicas culinarias
- Experiencia sensorial global
Este portal ha incluido antes otras preparaciones ecuatorianas como el encebollado, la colada morada, el pan de yuca y la fanesca, reflejando así el creciente prestigio internacional de la cocina ecuatoriana.
Más allá de la calle: identidad y herencia cultural
Aunque el llapingacho suele encontrarse en puestos callejeros, mercados y ferias, también ha llegado a formar parte de menús de restaurantes de alta cocina, tanto en el país como en el extranjero. Su versatilidad y sabor lo han convertido en símbolo de identidad nacional y en un ejemplo de cómo la gastronomía puede contar la historia de un pueblo.
Este reconocimiento mundial no solo enaltece al llapingacho como plato, sino que también celebra a las manos que lo preparan diariamente en cocinas humildes, ferias populares y hogares ecuatorianos, conservando con orgullo una herencia ancestral que continúa evolucionando.
Fuente: Ecuavisa
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