La colaboración entre la academia y los mercados de Quito fortalece la preservación de la tradición culinaria, especialmente en la preparación de la colada morada y guaguas de pan.
Desde hace 33 años, Beatriz del Rocío Quillupangui ha sido una figura destacada en el Mercado La Carolina, conocido como el Mercado de Iñaquito. Donde ha mantenido viva la tradición de la colada morada y guaguas de pan, transmitida por su madre.
Lo que hace especial la colada morada de Beatriz es su uso de harina de maíz negro y aliños únicos, en contraste con la maicena utilizada por otros. Su secreto radica en el amor que pone en servir a sus clientes.
Intercambio de Conocimientos entre los Mercados de Quito y la UIDE
Recientemente, Beatriz y su hija recibieron la visita de docentes y estudiantes de Gastronomía de la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE) para un enriquecedor intercambio de conocimientos.
El Municipio de Quito se esfuerza por promover platos típicos y bebidas emblemáticas como la colada morada y las guaguas de pan. Una iniciativa bien recibida por los clientes de los mercados. Esta colaboración busca unir a los comerciantes locales con futuros chefs, fomentando la transmisión de valiosos conocimientos culinarios.
Potencial Turístico
La gastronomía local se destaca como un atractivo turístico, especialmente en festividades importantes como el Día de los Difuntos, generando ingresos para el sector turístico.
La Evolución de la Tradición
Carlos Garrido, docente de Gastronomía de la UIDE, destaca cómo la colada morada es una bebida característica del Día de los Difuntos. Una historia que fusiona raíces indígenas y españolas.
El Día de los Difuntos se conmemora el 2 y 3 de noviembre en Ecuador, coincidiendo con la celebración de la Independencia de Cuenca.
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