En la víspera de la temporada de Difuntos en Ecuador, la elaboración de guaguas de pan reúne a panaderías y hogares en torno a una tradición gastronómica profundamente arraigada. Más allá de la receta familiar, técnicos de panificación de Moderna Alimentos explican que lograr un producto suave y con figura definida requiere un estricto control técnico en cada fase del proceso.
Entre las pautas destacan la elección de harinas con adecuada fuerza y extensibilidad para retener gases, el control de la temperatura durante el amasado, la fermentación dosificada y el sellado cuidadoso de los rellenos para evitar deformaciones en el horno. Estas prácticas preservan el valor cultural culinario, complementando las propuestas que rinden tributo a las tradiciones del Día de Difuntos en todo el territorio nacional.
