- El precio de la cubeta de huevos grandes llegó a USD 3,80 en granjas de Tungurahua y Cotopaxi.
- Consumidores finales pagan hasta USD 4,30 en mercados populares y tiendas de barrio del país.
- La contracción del plantel de gallinas ponedoras y el contrabando fronterizo presionan los costos.
- Avicultores proyectan que el desabastecimiento relativo se extenderá hasta el primer trimestre de 2027.
El valor comercial de la cubeta de huevos grandes de 30 unidades alcanzó los USD 3,80 en las granjas avícolas del centro del país durante la cuarta semana de septiembre de 2026. Este importe representa el pico más alto registrado en el mercado ecuatoriano desde octubre de 2023, cuando el producto rozó los USD 4,08 por bandeja, impactando directamente en el presupuesto de los hogares y en el costo de la canasta familiar básica.
Factores que impulsan el encarecimiento en granja y mostrador
En los puntos de expendio minorista de ciudades como Quito, Guayaquil, Cuenca y Ambato, el consumidor final debe abonar un margen de intermediación y flete de al menos 50 centavos adicionales. De este modo, la bandeja de huevos seleccionados oscila entre USD 4,25 y USD 4,30, mientras que las presentaciones medianas y pequeñas se comercializan entre USD 3,90 y USD 4,00 en tiendas barriales, ferias libres y cadenas de supermercados.
De acuerdo con el informe de mercado divulgado por Primicias, la escalada tarifaria responde principalmente a la disminución en el número de gallinas ponedoras en producción activa. A finales de 2023 e inicios de 2024, el sector avícola enfrentó una prolongada sobreoferta que desplomó el costo en granja por debajo de los USD 2,50, obligando a los productores medianos a descartar lotes de aves antes de tiempo para contener pérdidas operativas millonarias.
Esta menor reposición de pollitas reproductoras generó una brecha estructural de oferta que ahora coincide con una sostenida demanda alimentaria, agravada por la fuga de producto hacia zonas fronterizas de Colombia y Perú, donde los intermediarios pagan precios superiores en efectivo debido a diferencias cambiarias y sanitarias regionales.
Incidencia en la inflación de alimentos y canasta básica
El huevo de mesa es una de las fuentes de proteína animal más accesibles para la población ecuatoriana, por lo que su encarecimiento presiona los índices de precios al consumidor monitoreados mensualmente por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Panificadoras artesanales, pastelerías y comedores populares han advertido que absorber este incremento sin reajustar los valores del pan especial o los desayunos populares resulta insostenible a corto plazo.
Las fluctuaciones en el sector agroalimentario forman parte de un contexto productivo vulnerable a variaciones climáticas y de insumos balanceados, tal como alertaron los organismos multilaterales en las evaluaciones de la FAO sobre el impacto del clima y los costos de producción en las cosechas agrícolas, donde la estabilidad de precios depende de cadenas logísticas eficientes y control aduanero estricto.
En provincias como Tungurahua, que concentra más del 50 % de la producción avícola nacional, los granjeros enfrentan también alzas en los costos del maíz duro importado y los suplementos vitamínicos, lo que encarece el mantenimiento diario de las aves en galpones tecnificados.
Perspectivas del sector avícola hacia 2027
Dirigentes de la Unión de Productores de Huevos (Uniproh) explicaron que la crianza de una gallina ponedora hasta que inicia su ciclo de postura óptima demanda cerca de seis meses de inversión sostenida en vacunación, alimentos balanceados y bioseguridad. Por esta razón biológica, los avicultores estiman que el rebalanceo de la oferta no ocurrirá de manera inmediata.
Se anticipa que la cubeta de huevos conservará cotizaciones firmes durante el último trimestre de 2026 y comienzos de 2027. Los gremios productivos insistieron en la necesidad de intensificar los controles aduaneros en las carreteras del norte para evitar el contrabando de extracción y proteger el abastecimiento prioritario de las mesas ecuatorianas.
