El restaurante El Arrecife Tumbaco presentó formalmente su nueva propuesta gastronómica orientada a rescatar el valor cultural, sensorial y tradicional del cocolón, elemento emblemático de los hogares ecuatorianos que pasa de ser un simple acompañamiento doméstico a un ingrediente protagónico de la alta cocina de autor nacional.
Identidad, texturas y rescate de la memoria gastronómica
La innovadora propuesta culinaria fusiona técnicas contemporáneas de cocción térmica controlada con insumos marinos frescos y granos andinos seleccionados, preservando el sabor ahumado característico y la textura crocante tradicional. Los chefs explicaron que la iniciativa rinde un merecido homenaje a la memoria culinaria familiar, reivindicando preparaciones autóctonas como patrimonio vivo de la identidad ecuatoriana. La gerencia del restaurante invitó a los comensales a redescubrir preparaciones tradicionales con altos estándares gastronómicos.
