La Universidad San Francisco de Quito (USFQ), a través de su Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT), continúa consolidándose como un referente fundamental en la formación de profesionales en gastronomía, turismo y hospitalidad. Su infraestructura de vanguardia, su equipo docente altamente calificado y su enfoque educativo basado en la investigación y la innovación posicionan a la USFQ como una institución pionera en la evolución de la gastronomía ecuatoriana en el ámbito global.
Innovación en la investigación gastronómica
El Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT) ha logrado integrar la excelencia académica con un enfoque innovador en investigación y desarrollo. A través de su laboratorio de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) gastronómico, la universidad fomenta proyectos científicos y creativos que fusionan el conocimiento tradicional con la vanguardia culinaria. Ejemplos destacados de este enfoque incluyen iniciativas como Mi Food, la Ruta del Café y Cacao, así como el desarrollo de prototipos gastronómicos a base de productos autóctonos como la yuca y la guayusa. Estos proyectos refuerzan la relevancia de la gastronomía ecuatoriana, tanto a nivel nacional como internacional.
Revalorización del patrimonio culinario ecuatoriano
A través de la producción académica, la USFQ también ha jugado un papel crucial en la revalorización del patrimonio culinario ecuatoriano. Publicaciones como Uchu, Mikuna, Ceviches: Un Mundo de Sabores, Biodiversidad, Cocina e Identidad de los Pueblos Afroecuatorianos, La Cosecha e Inti rescatan saberes ancestrales. Estas obras promueven una gastronomía sostenible que refleja la riqueza cultural del Ecuador. La universidad no solo forma profesionales con alta formación técnica, sino que también fortalece la identidad gastronómica del país, proyectándola al mundo.
Convenio interinstitucional y el proyecto «Sabores de origen»
Recientemente, la USFQ ha suscrito un convenio interinstitucional que busca fortalecer el desarrollo gastronómico en Ecuador, fomentando el intercambio de conocimientos entre la academia y el sector productivo. Una de las iniciativas más destacadas de este convenio es el proyecto “Sabores de Origen”. Esta propuesta busca fusionar la tradición culinaria ecuatoriana con conceptos innovadores, destacando la riqueza gastronómica del país y promoviendo su proyección internacional.
Colaboración de expertos en gastronomía ecuatoriana
El proyecto «Sabores de Origen» cuenta con la colaboración de dos importantes exponentes de la gastronomía ecuatoriana. Néstor Toapanta, chef ejecutivo del restaurante escuela Marcus, lidera la creación de conceptos innovadores con los estudiantes de Gastronomía de la USFQ. Su experiencia internacional y compromiso con la excelencia han convertido a Marcus en un espacio clave para nuevas propuestas culinarias. Los estudiantes tienen la oportunidad de experimentar y crear, integrando técnica, creatividad y visión global en cada plato.
Por otro lado, Laura Valentina Álvarez, Jefa de Cocina en Iche y propietaria de Cocosolo, contribuye con su experiencia en técnicas ancestrales y cocina de origen. Su propuesta culinaria «mar-tierra» rescata tradiciones autóctonas como el uso del horno manabita, fusionando estos saberes en experiencias gastronómicas innovadoras. La colaboración entre Álvarez y los estudiantes del CHAT crea un aprendizaje inmersivo que integra la teoría académica con la práctica profesional.
Compromiso con la sostenibilidad y el emprendimiento gastronómico
El proyecto “Sabores de Origen” no solo fomenta la creatividad y la innovación, sino que refuerza el compromiso de la USFQ con la sostenibilidad y el emprendimiento gastronómico. Además, forma profesionales capacitados y promueve la investigación aplicada.
La USFQ impulsa la innovación gastronómica y la formación de líderes en el sector mediante investigación, desarrollo y colaboración con actores clave de la gastronomía ecuatoriana. La universidad es un referente en la transformación de la gastronomía local a nivel internacional. Su compromiso se centra en la sostenibilidad, el patrimonio cultural y la innovación.
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