- El Pez Volador y Anglica Cujiln fueron galardonados con el prestigioso premio Summum a mejor hueca.
- El tradicional encebollado guayaquileo fue reconocido por su sazn autntica y trayectoria popular.
- Clientes locales y turistas celebraron la distincin otorgada a este cono de la gastronoma porteña.
- La propietaria reafirm su compromiso con la calidad del producto y el legado de la cocina criolla.
El clebre local gastronmico El Pez Volador y su carismtica fundadora, Anglica Cujiln, alcanzaron la mxima distincin culinaria al alzarse con el galardn a la mejor hueca tradicional en los reconocidos Premios Summum 2026. Este homenaje consagra dcadas de arduo trabajo y dedicacin inquebrantable frente al fogn en el corazn de Guayaquil, posicionando al encebollado como un emblema de identidad colectiva y excelencia popular ecuatoriana.
El Pez Volador y el reconocimiento Summum a la mejor hueca
Ubicado histricamente en las inmediaciones de las calles Luque y Esmeraldas, El Pez Volador se ha convertido en un punto de peregrinacin gastronmica obligatoria para generaciones de guayaquileos, personalidades pblicas y visitantes extranjeros. La receta de Cujiln, fundamentada en albacora fresca seleccionada a diario, yuca suave y un caldo especiado con hierbas aromticas locales, super la rigurosa evaluacin de un panel de crticos y cocineros profesionales que valoraron la consistencia, higiene y sabor ancestral del plato.
Conocida cariosamente en el puerto principal como «la reina del encebollado», Anglica Cujiln recibi la estatuilla visiblemente emocionada, dedicando el galardn a su clientela fiel y a las mujeres trabajadoras de la costa ecuatoriana. «Este premio no es solo mo; es de mi familia, de mis colaboradores y de todo Guayaquil que ha hecho del encebollado su bandera en el mundo entero», expres ante el auditorio durante la gala de premiacin.
Impacto turstico y rescate de la cocina tradicional
La distincin otorgada por los premios Summum refuerza el atractivo del turismo culinario en Guayaquil, una urbe que busca posicionar sus corredores de huecas patrimoniales como polos de desarrollo econmico local. Expertos en patrimonio inmaterial destacan que reconocer a estos establecimientos permite blindar los saberes culinarios autctonos frente a la homogenizacin de las cadenas internacionales de comida rpida.
El Pez volador fue elegido como el mejor en su categoría (hueca). Detrás de este logro hay décadas de oficio en la cocina.
Una mesa, una cocineta de dos hornillas y las ganas de salir adelante. Eso fue lo que tuvieron Angélica Cujilán y su mamá, Sofía Aragonés (+), cuando decidieron empezar a vender encebollados afuera de su casa, en el centro de Guayaquil. No había un gran restaurante ni un equipo de trabajo; apenas lo necesario para preparar los primeros platos y conseguir un ingreso para la familia.
Esa pequeña alternativa terminó convirtiéndose en El Pez Volador, la picantería que hoy lleva el nombre de Guayaquil a lo más alto de los Premios Summum, al ser elegida como la mejor hueca del país.
La vitalidad cultural y comunitaria de los barrios de Guayaquil se manifiesta tanto en su gastronoma como en su efervescente oferta artstica e histrica, similar al entusiasmo generado cuando GuayaSeries convoca a referentes de la industria audiovisual en Guayaquil en el mbito de la creacin contempornea. Las reseas del evento pueden revisarse en el portal de los premios Premios Summum y el reportaje completo fue documentado por El Universo.
