El maestro arrocero Jorge Pardo y el productor valenciano Juan Valero presentaron en la ciudad de Quito la herencia cultural, técnica y agronómica de Arroz Tartana, en una jornada gastronómica especial que reunió a destacados chefs, sommeliers y especialistas culinarios del Ecuador.
Técnica mediterránea y difusión gastronómica en la capital
El encuentro incluyó una clase magistral y la preparación en vivo de una auténtica paella valenciana a leña, destacando las propiedades del grano para absorber caldos y potenciar sabores en la alta cocina internacional. Esta actividad complementa los espacios donde la capital ecuatoriana rescata desfiles y tradiciones culturales que enriquecen el intercambio comunitario.
Los organizadores señalaron que el proyecto busca promover el conocimiento técnico sobre el cultivo tradicional en el parque natural de la Albufera de Valencia, respaldado por directrices de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación sobre patrimonio agrícola.
