Gomitas de pescado para luchar contra la desnutrición infantil es el innovador proyecto que WWF-Ecuador, el chef Rodrigo Pacheco, el Viceministerio de Acuacultura y Pesca y la ULEAM desarrollan en el país. El objetivo es crear un producto atractivo para los niños, con alto valor nutricional a base de especies marinas subutilizadas. Esta iniciativa busca combatir la desnutrición crónica, impulsar la economía local de las comunidades pesqueras y promover el uso sostenible de los recursos marinos, uniendo salud, gastronomía y conservación.
El prototipo se posiciona como el primer alimento azul (“Blue Food”) de Ecuador. En un país con una de las flotas pesqueras artesanales más grandes de la región y altas tasas de desnutrición infantil, este proyecto representa un cambio de paradigma. Prioriza seis especies resilientes, como el barrilete y la pinchagua, que pueden aportar hasta tres veces la cantidad diaria recomendada de hierro en una sola ración.
Las gomitas de pescado para luchar contra la desnutrición infantil priorizan especies sostenibles
Las gomitas de pescado para luchar contra la desnutrición infantil se elaboran con especies de bajo interés comercial pero alto valor nutricional y resiliencia ecológica. La selección de barrilete, lisa, calamar gigante, macarela, pinchagua y hojita se basó en criterios de disponibilidad, biología, vulnerabilidad y calidad nutricional. Así, se transforman recursos destinados principalmente a harina de pescado en un producto de alto valor agregado.
Este enfoque tiene un triple impacto. Por un lado, diversifica el consumo de recursos pesqueros de forma sostenible. Por otro lado, genera una oportunidad económica real para la pesca artesanal. Finalmente, ataca un problema de salud pública nacional. Según Sergio Palomeque, Subsecretario de Recursos Pesqueros, la iniciativa se conecta directamente con el objetivo nacional de combatir la desnutrición infantil.
El desafío gastronómico y el camino hacia la producción local
El mayor reto técnico ha sido ocultar el sabor a pescado sin perder el valor nutricional. Para superarlo, el equipo del chef Rodrigo Pacheco, junto a académicos y técnicos, realizó más de 12 formulaciones y pruebas sensoriales. “Queremos combatir la desnutrición infantil y la depredación del océano”, afirmó Pacheco. La textura, el color y el sabor se perfeccionan para que la gomita sea la mejor manera de crear un hábito de consumo de pescado en los niños.
El proyecto cuenta con el respaldo del Centro de Servicios para el Control de Calidad de la ULEAM para garantizar inocuidad y calidad. Se espera que durante el 2026 finalice la etapa de prototipo y se inicie la producción en alianza con una comunidad pesquera. En consecuencia, se crearán cadenas de emprendimiento local que beneficien tanto a la salud infantil como a la economía costera.
El desarrollo de gomitas de pescado para luchar contra la desnutrición infantil simboliza una solución integral y creativa a problemas complejos. Combina innovación gastronómica, ciencia nutricional y conservación marina en un solo producto. Finalmente, este alimento azul aspira a ser un modelo replicable que proteja a la niñez vulnerable y al océano, demostrando que la seguridad alimentaria y la sostenibilidad pueden ir de la mano.
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