Con una trayectoria que abarca estudios universitarios y experiencia en cocinas de Estados Unidos, Panamá y Ecuador, Patricio Mata asumió hace más de un año un reto fascinante: liderar el equipo de alta cocina sudamericana en uno de los restaurantes más exclusivos de Quito, Raíces Fine Cuisine, ubicado dentro del JW Marriott.
Para Mata, el desafío no es solo mantener el alto estándar del lugar, sino elevar la gastronomía sudamericana, con un fuerte énfasis en los sabores ecuatorianos. “Cada día es una nueva oportunidad para mostrarle al mundo que nuestros productos y técnicas pueden brillar en el escenario internacional”, afirma convencido.
Un menú que honra lo ancestral y lo moderno
Basta una mirada a la carta de Raíces para entender la filosofía culinaria del chef:
- Pulpo anticuchado a la parrilla, acompañado de papa chaucha crocante por fuera y cremosa por dentro, con emulsiones únicas que evocan la esencia peruana y ecuatoriana.
- Langostinos al ajo negro, reposando sobre un puré sedoso de yuca amazónica, coronado con una salsa picante que explota en el paladar.
Y, por supuesto, no faltan los clásicos reinterpretados: cebiches, encebollados y cariuchos elevados a una presentación de alta cocina, sin perder una pizca de autenticidad.
El respeto al producto local, el secreto del éxito
Mata siempre insiste en lo mismo: no hay innovación sin respeto a los ingredientes. Cada plato que sale de la cocina de Raíces es resultado de técnicas impecables y de un profundo amor por los productos ecuatorianos. Su equipo de primer nivel comparte este compromiso y cada quien aporta su toque para lograr la perfección.
“El reto es rescatar los sabores ecuatorianos, honrar nuestros insumos y ofrecer una experiencia gastronómica que emocione”, comenta el chef.
Raíces, un tributo a Sudamérica en cada bocado
Raíces Fine Cuisine no es solo un restaurante; es un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran en un festín de sabores sudamericanos. Bajo la guía de Patricio Mata, cada plato celebra nuestras raíces mientras mira hacia la vanguardia culinaria que Quito merece.
Fuente:revistamundodiners
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